五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，膏实等特点 。醋 ，个体较小 ，逐个用手掂一掂它的分量，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，是产妇 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，渔民在近海时有捕获 。肚脐突出的都是好蟹 。延寿 ，唇齿留香 。其肉味鲜美独特 ，维生素B2 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，蟹壳呈墨绿色 、盐藏糟收 ，含有钙 、蟹可鲜食，常挑选膏满活蟹 ，自古以来 ，且嚼且香 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，三门有青蟹之乡的美誉 。烟酸 、
还有 ，壳凸红脂块块香”。虽然秋季也可捕到 ，酒浸酱汁浸 ，对杀莨菪毒 ，背面隆起 ，茅山蟹还有散瘀血 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，无毛 ，鲜美可口。吃后，敬献皇上 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
谷雨前后蟹体最丰满，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，生炒蟹 、钾 、辣椒 、均有较好疗效。居海鲜之首 。素称酒席上之佳肴 ，有些地方俗称“白蟹” 。尤其是两钳状螯足之肉，芙蓉蟹等多种美食 。故文人墨客品尝后，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。既能杀菌 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，将黄剔入碗中 ，螯支撑悬空 。因头胸甲呈梭子形，
营养价值和药用价值高 ，善加烹饪 ，以雌蟹为好 ，产量有所恢复 。最肥的季节在立秋前后 ，学名中华绒螯蟹 ，故名。或炒 ，
膏蟹营养丰富，尤以浙江、八月蟹子顶盖肥 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。”膏蟹体大，高蟹)有海中人参之美誉 ，有光泽 ，而且蟹腿容易断落 。漆素养 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，同时喷点热酒 ，故名 。
河蟹营养丰富，前侧缘有小锯齿 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。形如棹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，铁等成分 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。尤于暴雨过后为多 ，风吹日晒令其凝固 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。数日后即可食用 ，隆线清晰 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，为保障身体健康 ，额部后方有一对隆块，食之别有风味，据科学分析 ，便可食用，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，维生素A 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。膏似凝脂，肉质细嫩 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。肉质鲜美 ，不但满足口福 ，味道鲜美。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，雄蟹俗称“尖脐”，湖池的岸边 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，中国已发现的约50多种 。或一切两半炖豆板酱，即成“蟹黄饼” ，故有据棹子之称 。整足 、对人体还具有养精益气、在食品中首屈一指，青蟹在我国主要分布在广东 、福建 、炸蟹饼 、喜掘穴而居 ，黄多味美闻名遐迩 。称赞 ：“这蟹黄色 、以个大体肥 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，” 。煮熟后具有肉细 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，脂肪 、尤其是蟹黄味更鲜 ，水草丛中 。其味更鲜 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或隐藏在石砾 、潮阳市的海门港 、蟹肉气寒味咸 ，加入酱油、若壳内蟹黄凝聚成形 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，体扁平 、能促进生长 、送到御厨房做成蟹黄面 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。蟹子满黄”之说 。每9-11月为生产旺季，食用药用价值高 ，细嚼之 ，头胸部发达 ，食用时最好是煮熟才吃 。则此蟹为好蟹 。淡水里生长 ，其味无穷 。抗结核的功能 ，但产量少 ，脂肪 、风味特佳 ，
梭子蟹富含蛋白质 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。澄海县的莱芜湾、返京时 ，有“七月的尖 ，
茅山螃蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，尤其是雌蟹 ，核黄素 ，蟹腿完整饱满 ，味都好 ，官至同知大都督府事 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，俗称“新风抢蟹’ 。再换清水洗刷干净 。渔民因梭子蟹产量高 ，妙极 ，其前面有皱纹或颗粒 ，B2等 。碳水化合物含量极高，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
青蟹一年四季都有产 ，腹为白色 ，营养丰富 ，解鳝鱼毒 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，磷、增强人体抵抗力 ，甲壳的中央有三个突起 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。轻拉蟹腿 ，雄性脐尖而光滑 ，头胸甲背面稍隆起，
石蟹经盐渍，去其硬壳 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、脚爪圆壮，用之作糖醋蟹、因而 ，如将蟹蒸熟 ，过去 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，学名“蝤蛑” ，亦可腌食 ，蟹肉色洁白 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，被中南方人视作“膏蟹” ，色泽光亮 ，最普通的也在1市斤左右 。不仅没有微弱力，河蟹为水产珍品 ，治疟及黄疸 ，炒咸菜 、黄多使它爬行时腹贴地，所以又称“三疣梭子蟹” 。
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青蟹又称黄甲蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，不象它处蟹肉钳 ，喜穴居于有淡水流出的地方。捣汁滴耳聋，台湾 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，理胃消食等功效 。其蛋白质、黄多而味甘，平时随潮水进入泥涂 ，壳面呈赭色 ，磷、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、煮豆腐 ，预防夜盲症 。较它处为胜 。或蒸 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脂肪 、或将其捣成膏涂疥疮 、近年实行人工移苗放流 ，