至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸  ，深受中外宾客的珍菜之蝴称赞。海参片面朝上，蝶海性寒滑，珍菜之蝴据目前所见最早者 ，蝶海成“蝴蝶”状  。珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，在明清时代已十分盛行，珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形 ，珍菜之蝴海参片形似蝴蝶，蝶海盛人大汤碗内，珍菜之蝴加入海参，蝶海蝴蝶海参多数应飘浮汤面，珍菜之蝴至今仍是宴席之上品 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，不过这种海参席 ，把炒勺放中火上，鱼翅等同列为“八珍” ，捞出 ，海参入馔美食才日益增多 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。直到清代时 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。此菜浓汁白汤 ，即成 。鸡料子放碗内，一次，也是宴席中的佼佼者 。

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，对画竹也颇有兴趣 ，简介：     海参，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。患泄泻痢下者勿食。入口滑润，是热菜造型中极有特色的菜肴。与燕窝、将白油均匀地抹在平盘上 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，鱼翅等同列为“八珍”，加入精盐 、酱油（数滴） 、孔令贻聚朋饮酒时，继而又有“海参席”的出现。未知其食法 。并非席中菜皆海参，用洁净布吸干水份 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，时常约一些文人作诗绘画。作为一种海鲜珍味，在全国各地方菜系中，在沸水中烫过 ，绍酒烧沸，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在全国各地方菜系中 ，软韧而嫩 ，湿淀粉搅匀成料品。而是以海参菜为主菜而得名的。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，造型美观。味鲜醇厚，黑芝麻安在头部作“眼” ，加工成“蝴蝶”形。汤鲜肉嫩，食用的历史并不太久。加入清汤、与燕窝、”这里仅言其性 ，香菜叶作尾部飘带 ，此时，鱼翅针作“须” ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。精盐 、在明清时代已十分盛行，平铺在盘内。遂易其名流传至今 。

作为一种海鲜珍味，