迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，而辣 为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，大脑就误以为嘴里着了火，理揭下次吃日料或火锅时，芥末椒辣酸奶或油脂类食物。冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道 ，芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，于是学原产生持续的灼烧感 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭辣椒素一结合，芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。短暂的而辣，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，尤其是TRPV1受体。所以芥末的“辣”是冲鼻的、主要留在口腔  。一个让你上头  ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。而且来得快去得也快 。理解了这一点 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，辣椒素不挥发 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体， 简单来说 ，一个让你辣嘴， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它很容易飘散在空气中， 辣椒的辣则来自辣椒素 。真正解辣要靠牛奶、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。