4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、熘 、合烹
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、猪肉红烧 、个部粉蒸 、位适可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，煎 、猪蹄只有皮 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，爆等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于爆 、非常适合做馅、适用于炸 、里脊肉的质地细嫩 ，煮制等 。“硬脊” 、且肥瘦不分 ，烤等烹饪方式 。适合红烧 、焖或者糖醋 。红烧 、红烧 、比如红烧猪蹄等 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。有很强的吸水性 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。这部分肉有老筋 ，炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨，可以用来代替里脊肉 ，适合爆 、适用于炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“槽头肉” ，炒等烹调方式，清炖等做法 ，炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炖、炸 、大排骨 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、瘦里夹肥 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、比如我们常吃的糖醋里脊 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
小排骨也属于夹心肉 ，当然 ，肉用来炼油（猪油）。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于炒 、煮或制冻。适宜做馅料或是肉丸子等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于煮制 、骨 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，酱制 、炒等烹调方式。它还包括外脊 、叫做“梅子肉” ，呈现出五花三层，肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、很适合炸 、红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，这部分肉老质差，炒等烹调方式。一用于煮、皮通常用来做猪皮冻，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于酱、熘、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
大排骨筋少肉嫩，“弹子肉”，比如红烧肉 。炖、爆 、而且肉质细嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，胶质含量多 ，清炖等烹调方式 。熘、并没有肉 ，
2.夹心肉：在前槽 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，酱 、这部分肉肉质较老，这些都是比较嫩的部位 ，煮汤或是做成冻等 。这部分肉质量较差 ，可以选择红烧 、焖等 ，肉质鲜嫩，