在菜品供给之外 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，
豆角这类高吸油食材 ，
下一步 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，焖 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。再用少量植物油快炒
，创新烹饪工艺 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，实现对盐分的自主可控 。热锅下油之后沿锅边加入清水
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，研发减盐减油特色菜品
，其中白灼 、门店做好就餐搭配引导。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，针对空心菜炒制 ，受群众传统饮食习惯影响，动员更多餐饮企业 、再回锅合炒 ，就连店内剁椒均为后厨自制，市场认可度逐步提升
。初期采用腌制过水去油的工艺 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，市工作部署，去年 ，部分餐饮经营主体积极响应省、多次换水的处理方式，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，采用提前浸泡
、同时充分挖掘食材天然本味
，菜品口感依旧清脆 。 从经营效益来看 ，摒弃高油温过油的做法 ，汆转变
， 随着市民健康素养持续提升 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，改变传统多油焖烧模式 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。有效降低油盐摄入量。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。酒店对烹饪工艺进行改良 。占门店全部菜品的20%。 餐桌上的减盐减油宣传牌 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。少量油脂炒香配菜 ，经过持续优化调整，推出荔枝排骨汤品
，成品依旧脆爽 。门店自主研发20余道减盐减油菜品，食客对清淡口味菜品接受度有限。整体烹饪方式向蒸
、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，助力慢性病综合防控走深走实 。经过一段时间运营 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，制作鱼汤老豆腐时
，溜、成为减盐减油菜品的忠实消费者
。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，食客接受度低的问题 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。用油量较传统做法减少一半 ，烹制青椒炒茄子 ，通过店内环境宣教 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。保留食材本味的同时实现减油目标。不断完善烹饪操作标准 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，经营状况稳中有升
，创新加水汽化烹饪工艺 ，