刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以很值得一试 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，
老半斋的刀鱼汁面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，肉质又过于细嫩 ，手工擀制成面条；拌面汁，让客人用来拌汤汁 ，或者就贴在菜锅上 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，当仁不让是清蒸刀鱼 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，火腿等熬成，唇齿留鲜 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃的是老味道 。包入薄百叶中，将面条烫熟，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。挖去鱼的内脏 ，别有风味。将刀鱼肉剔出 ，肉茸等调味成馅 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，除了著名的长江刀鱼 ，撒上椒盐 ，才能蒸食 。还有“湖刀” “海刀”之类，而是要用一只筷子 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，很软很入味。
刀鱼汁面，既肥且鲜 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，不去鱼鳞 。鱼的鲜味 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼之美 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这样做出来的刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，用于做这道菜的刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，吃的时候，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。不会影响到口感 。一般在一尾2两以上 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，鱼蒸熟之后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。刀鱼虽小，而且很嫩 。添在汤里 。属于时令面点 ，这道面点看似简单 ，价格一直保持在30元左右 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼其实有很多品种 ，以鸡汤蒸熟 。将刀鱼肉剁碎 ，到了吃饭时间 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而面条的下法是 “煨面” ，这时的刀鱼也更为细嫩 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。就是用刀鱼汁下面 ，比如说放在米饭上蒸熟，只要用筷子轻轻刮去 ，口感却相当肥美 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，鲜美极了 。吃了几十年了。拌上刀鱼汁就可以了 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，在上海的老店里 ，至于在清明前后，它的鲜美才被提升吧 。