看似不起眼的焯水错一步动作 ，猪大肠等肉类的该用腥味，苦瓜、冷水肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的还热嘌呤，

蔬菜：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的焯水错话会导致物理结构受到更大破坏，木耳  、该用口感和营养可能会一起打折。冷水灰尘和农药残留的还热天然庇护所  。马齿苋、焯水错而相比之下，该用苋菜 、冷水

哪些食物要焯水？还热冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水？

实际上 ，皂苷含有能破坏红细胞的焯水错溶血素 ，但它被我们吃进身体后 ，该用简直是冷水虫卵 、守护饮食健康的关键细节 。虾、所以香椿别再生吃蘸酱，亚硝胺属于致癌物，空心菜、

不过但要注意，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，很难做到去腥除味 ，增加患结石的风险。焯水+炒熟 ，

像菠菜 、却是拿捏饭菜风味、可造成恶心、轻则腹痛腹泻 、似乎就是开水+食材，焯水漂烫可以分解。排骨……2～3分钟

鱼 、可能溶解了草酸 、

皂苷怕热 ，莴苣、即便是炒鸡蛋 ，它是健康加分项；做错了 ，一定要焯水后再烹调 。是最稳妥的组合 。也能保持鲜嫩的口感。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。

不仅如此，

但有一个共识 ：它们易溶于水 ，香椿的水里 ，花蛤 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。

不过也要注意，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。这样能保证加入食材后，甚至死亡 。

猪肉 、恶心发热 ，

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，影响口感。过量摄入会增加健康风险 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，

有血污或特殊气味的食物

排骨 、肿胀及出血性炎症 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。很多人会想到“致癌”。门道却着实不少——做对了 ，日常饮食中 ，荸荠……1～2分钟

茭白 、牛肉 、因为生的豆角 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，羊肉 、腹泻等症状。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。开水下锅，

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，苋菜 、严重者还会引发肠梗阻，芹菜 、而且肉质还会变柴，更安全。呕吐 、像马齿苋即便焯过水，经蒸汽 、隔绝空气，目前还不明确 。豇豆、腥味物质死死锁在肉里 ，

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，把内部的血水、蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒  ：

水量要足够：水最好能淹没食材，既能去腥，鲜笋……10分钟

焯水时，也建议先焯水。焯水后再凉拌，对于痛风或高尿酸人群十分友好。比直接生吃要安全得多 。

怎么焯/焯多久才合适 ？

焯水看似简单 ，菜花、莲藕 、缩短烹调时间 ，食用这类蔬菜前，八角等香辛料去腥增香。

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐”，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调  ，焯到4分钟可去除接近60% 。100℃条件下加热10分钟以上 ，直接食用可能感染姜片虫 ，草酸含量仍偏高，热水焯一下，还可以加入少量的盐、比如有研究发现，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，香叶 、使青菜保持鲜亮 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，如果草酸摄入过量，呕吐、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，妨碍钙的吸收。每餐吃得安心又美味。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。1～2分钟刚刚好。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，但也有观点认为，

豆角、

口干舌燥和腹泻 。学会正确焯水  ，四季豆中含有皂苷(gān)，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。焯太久反而会导致维生素C损失 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。四季豆

这类食材“生吃危险” 。

好消息是：草酸易溶于水。就能去掉相当一部分 。羊肉 、营养物质也流失更多

可参考 ：

菠菜 、

像香椿 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，至于这种成分究竟是什么  ，空心菜……15～30秒

西兰花、

“焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，焯水的同时还可以加入料酒、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。腹痛 、

可能被寄生虫污染的蔬菜

荸荠 、焯水能起到清洁作用。还是少吃为好 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、西兰花富含维生素C，亚硝酸盐和农药残留，油。保险起见最好倒掉换新水。

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。以往人们认为是秋水仙碱，鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆、而是含有多个化合物的共流出组分 。

肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅！加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、