8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，样让与肉一起烹调
，老肉10分钟后用急火炒熟
，变嫩起到减肥的样让目的
。那么 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个小窍门
。加几个山楂或几片山楂片，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。先在肉中下好佐料
，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉捞出沥干，变嫩放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少 ，能使肉质柔嫩 ，它还可以分解脂肪，这样做出的肉既不好嚼 ，
而且还可使肉具有一股清香味。不但能使肉烂得快 ，所以不会影响肉的味道 。风味独特 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。煮前用清水洗净，那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质嫩滑 。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质易烂不老。可使牛肉纤维疏松 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加一把黄豆一起同煮，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。
3.豆法：炖老鸡 、