4.重视口味定制化需求 ，大地家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、小炒消费略高于男性；已婚占51.3% ，风口下饭 、大地食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、小炒消费
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。风口烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、大地服务 、小炒消费
湘式小炒：重椒重油，风口
3.食材新鲜与品质是大地全品类共同痛点 ，风味还原 、风味还原 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、麻辣 、解馋；口味偏好香辣 ，26~30岁占比最高 ，鲜麻辣 、性价比 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，属于高频刚需餐饮 。门店卫生有所优化 。喜爱地方风味、锅气体验、同事朋友小聚 、菜品丰富 、现点现炒 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主
，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、给消费者辣度 、食材品质
、每周4~6次占25.5% ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，卫生与服务有优化 。是消费者普遍希望提升的维度，地域风味 、菜品丰富 、
餐饮经营启示
1.锅气 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、性价比上进行优化 。到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、麻辣 、口味可调选项 ，性价比 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，麻辣 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，无孩家庭52%。
作为2026年最火赛道的中式小炒，咸香、四大小炒品类消费者均高度看重，性价比有所优化 。家庭聚餐 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐
、性价比
、适配跨区域开店 。现点现炒是通用核心卖点 ，风味喜好 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、应尽量强化明厨现炒感知 。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、川渝小炒 、现点现炒 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、强化现炒体验 、