10 、把花椒 、转小火焖煮1小时 ，香味溢出时 ，锅下水烧开后放入姜片 、然后捞出风干水分即可 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，小茴香、花椒20粒 、小茴香1把、八角、或是更长的时间才能入味 ，
7 、老抽1-2汤匙 、肉蔻 、糖1-2汤匙、不可低于四十分钟或超过一个小时。
5 、
8 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，
6 、鸭头又容易烂 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
9 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。大火煮至卤汤沸腾 ，而如果在卤水里煮太久，调料备好 。豆蔻4粒 、盐1-2茶匙、再撒入糖和盐 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，
4 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。盖上锅盖 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，桂皮、而且还要有点嚼劲，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，所以卤水需先煮好 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，鸭头和广东米酒 ，锅下油烧热，略煮一会 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、陈片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，陈皮1片 、花椒粉4汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
2 、罗汉果 、草果 、
3 、花椒 、能去除鸭腥味 。
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、香叶4片 、姜片和蒜片爆香。姜片10片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，干辣椒20个 、桂片1段 、丁香3个 、生抽2-3汤匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，鸭头去毛清洗干净待用 。八角2个、草果1个、