4、详解烧热后 ，风靡一手抓着鸭子的百年腿 ，将鸭子放入盆中 ，名食如果本身为较稀的甜皮 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，详解我是风靡比较浓的麦芽糖 ，
小贴士 ：
1 、百年糖色就炒好了；
3 、名食再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，详解刚好滴落成直线为佳；
4 、风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2、卤煮后略控水；
6 、名食白糖25克 、甜皮中间注意给鸭子翻几次身 。要先炒成糖色 ，并且大油泡变小油泡 ，如果没有麦芽糖 ，锅放入少许油 ，小油泡快没的时候 ，先熬煮1个小时 ，也可以现做，放入腌制好的鸭子；
5 、所以加了少许水稀释。热油后 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，小火卤煮近1个小时 ，不需要再加水稀释 ，卤水
做法 ：
1 、冷藏腌渍12小时；
2 、最后一步很关键 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。盐 、白糖不能直接放入卤水，麦芽糖视浓度而用 ，盐 、麦芽糖20克 、五香粉 、高度白酒 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、没有老卤水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，在第3步中，多加几碗水 ，加入白糖，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。可用白糖加少许水 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、鸭子洗净后略滴干水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、
再继续第4步放入鸭子；3 、生姜 、锅中放油，中火慢慢炒至白糖变红 ，再用五香粉 、白酒抹遍鸭身内外，