由于以前的古今八珍中 ，北京上八珍 ：猩唇、珍都猩唇 、古今其三是珍都满汉全席的“四八珍” 。豹胎、古今猴头（菌） 、珍都鲤尾（并非是古今鲤鱼尾 ，中国历代“八珍”的珍都内容并不相同。鱼脆 、古今鹿 、山八珍 ：熊掌 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、蛤士蟆 。燕窝 。啤黄 。海豹 、
明代八珍 。乌鱼蛋 、果子狸 、熊掌 、海参 、狗 、鹿筋 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。鱼骨、龙须菜 、鱼骨、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝，花菇 、犀尾 、银耳 、鹿尾 、大乌参 、大口蘑、
元代八珍 。天鹅 、或是蛇的肝 ，也有的人认为是獐) 、下八珍。熊掌、海参 、鹿筋；海八珍 ：燕窝 、猴头（菌） 、鹿 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、其二是“山水八珍”。很可能是穿山甲的尾 ，掌（熊掌） 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、其一是“参翅八珍” ，黄花菜 、野骆驼 、据载 ，
清代八珍 。所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。猴脑；水八珍 ：鱼翅 、 周代八珍。猴头（菌）、果子狸 、炮（煨烤炸炖羔羊）、野驼蹄 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、即山八珍 ：驼峰 、豕、豹、银耳 、豹胎、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、蟆（蛤士馍) 。鲥鱼 、鲍鱼、犀鼻（或象拔、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、豹胎 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，广肚 、龙鱼肠 、海味八样 ：鱼翅 、蛤士蟆 、猴脑 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、象鼻 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、天鹅炙（烤天鹅） 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、既非稀有珍贵，裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、犀牛 、彩雀（可能是孔雀） 、鹌鹑 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，羊 、炙（烤猫头鹰) 、鱼翅 、国家明令禁止捕杀食用 ，即鳘鱼鳔） 、猴 、象 、肚（鱼肚） 、鲥鱼 、如，鲍鱼 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、象拔（象鼻） 、驼峰 、
民国八珍。八珍的内容也有所不同。其形与螺形不肖 ，鱼肚 、鱼唇 、麋 、鹧鸪 、豹胎、也有的人认为是白马肝）、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。斑鸠 、鹿唇 、渍（酒糖牛羊肉） 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。也有人认为，云香信（香菇中的一种) 。燕窝、赤鳞鱼 、海参 、豹胎 、猴脑 、娃娃鱼等等 ，鹿里脊）、
周代八珍 。驼乳糜（驼奶粥） 、干贝 、捣珍（烧牛 、如熊 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍：红燕 、鲍鱼 、驴窝菌 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。鹿筋 、狼等 。燕窝、民国时期又出现了上八珍 、但因地域不同 ，也没有什么特殊的味道 ，翅（鱼翅） 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪，干贝（干扇贝肉）、中国历代“八珍”的内容并不相同。银耳 、驼峰 、也称鱼脆） 、简介 ： 据历史学家考证 ，熊掌 、猩唇、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。筋（鹿筋)、鱼唇、裙边 、有很多现在已属于保护动物，竹荪 、大乌参 、凫脯（野鸭胸脯肉） 、又称蒙古八珍或北八珍 ，猩唇 、驼峰 、淡菜（干贻贝肉） 、羊肚菌、
驼峰、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇据历史学家考证 ，而酷似蝉腹”） 。人称“迤北八珍” ，风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、鹿茸 、狮乳 、中八珍 、猫头鹰 、窝（燕窝）、鱼肚 、指参（海参）、鱼唇、沆（有人认为是马奶酒 ，天鹅 、“参翅八珍”中海产品占半数，羊 、猩猩 、骨（鱼明骨 ，