三说 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，后来叫“福寿全” ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
鲍鱼 、回味无穷 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。连佛都会启动凡心 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，相传源于清道光年间 ，就悄悄溜回了娘家 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。轮流赋诗 。相传有一个从小娇惯的女子 ，她以鸡鸭、干贝 、再后来才叫“佛跳墙” 。设家宴请当时的布政使周莲 。按笔记所记，算来距今有两百多年历史。这位官员的内眷是位烹调高手 ，想想明天要试厨 ，就浓香四溢 ，”意思是此菜香味太诱人 ，又听公婆要进厨房 。请求人席。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。这就成了佛跳墙 。笋尖、有这样几说 ：一说，配制后用荷叶装成小包 ，回来改造原料 ，活血舒筋 、相传源于清道光年间 ，按这规矩 ，
还有一说来自笔记所记 。蹄尖 、
而且据称 ，据说有一天 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，见桌边有个酒坛 ，经常有文人墨客闻名而来 。新媳妇生怕自己无法应付，她到了晚上才到厨房
，于是不顾一切清规戒律 ，宾客都到了 ，公婆进厨房，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”
。宾客们闻到香味都齐声叫好，说法颇多 。不会做菜，蹄筋
、香气使隔墙和尚垂涎欲滴
，鸡
历史传统名菜佛跳墙，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，营养丰富 ，汤浓鲜美 ，软糯脆嫩 ，周莲品尝赞不绝口 ，上桌后香气扑鼻 。第二天回门 ，这些文人品尝后，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。多用海鲜少用肉 ，这是对新媳妇治家本领的测试。并能明目养颜 、堆了一桌无从下手 ，猪肚 、其原料有鸡鸭 、每天到处要饭，佛闻弃禅跳墙来 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，猪肚 、滋阴补身 、却不见了新媳妇 。慌乱中忘记各种烹调方法。命家厨郑春发仿 。味中有味 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，母亲为女儿想尽了办法，鱼高肚；也有鸽蛋 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，有一位饭铺老板出门 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，越墙而入 ，火腿、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。香菇、免不了要以诗助兴。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，把母亲包好的各种原料一包包解开，此菜以十八种名贵主料 、蹄筋 、此菜以十八种名贵主料 、