而这种定向纤维结构 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，并非动物肌肉的豆也专利 。那种丝丝缕缕 、素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆 、豆也素肉
| 只能被挤到冰晶之间 。但其中藏着有趣的物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。水分子会排列成冰晶 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，借助水和冰
，常给人带来莫大的满足。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。而蛋白质 、 |