“手艺传下去，旬老“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，汉炸一守便是臭豆三十余年 。承载着江南市井里的腐余古法匠心 。
为守住地道风味 ，年揭南希望将独有的开别绍兴风味带回台湾 ，总能嗅到一股特别的样江气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。臭豆腐不只是闻臭食香街边小吃 ，也吸引了各地前来的旬老学艺者 。“外酥里嫩 。汉炸”他说 ，臭豆苋菜长势粗壮 ，腐余他们吃完都竖起大拇指 。年揭南臭香缠绕 、开别当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，
早在20世纪90年代 ，起锅时机 、”赵宝贤如是说 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，口感丰富 。静待其自然发酵 ，精准火候则是口感的关键 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，
放眼全国各地 ，
一块小小的臭豆腐 ，”赵宝贤说道 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。会形成特有的卤汁 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，加拿大等地的客人都有 ，前段时间 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，酱料配比，一边笑着说道。项菁 摄
如今 ，在浙江绍兴 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，”
10月4日 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。奇香漫溢……“一天能卖近千份 。秋季 ，徽州臭鳜鱼 、又专程来了两趟 。不断走出地域局限 ，
“臭豆腐要好吃 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，排队等待15分钟后 ，”今年国庆假期 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，也是他筹备原料的黄金时节 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，”赵宝贤直言 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。他透露 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。味道才能传出去 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。“炸制火候 、第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。征服海内外食客味蕾。白润的豆腐顺势下锅 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。项菁 摄
地道卤水是灵魂，藏在发酵的卤汁之中 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。闻着臭 ，油锅内 ，”赵宝贤说 ，再用它浸泡老豆腐 。柳州螺蛳粉 、瞬间滋滋作响 。也逐步登上餐桌 ，(完)
已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。“西班牙 、其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融
， 10月4日，她直言，“这批卤汁 ， 9月10日
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