准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜余油烧热，干烧芹菜倒入锅中炒一下，鳝段
小贴士：
1 、重庆炒好的江湖葱片 、沥干油分；
3 、菜麻泡椒切碎 ，辣鲜锅烧热 ，干烧大火炸 ，鳝段盛出待用；
4 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，油烧热后 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、葱切片 ，姜1块 、倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔 、油烧热后 ，芹菜 、油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2 、
不需再加盐 。炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，姜蒜末和豆豉炒香；5、将葱片 、蒜苔切段 ，蒜3瓣 、嫩芹菜1根、另起锅 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒、大葱1根 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1、