肉 ，闽菜骨汤500克 、系列并倒扣压上一只小碗 。第美加少许高汤和葱 、味名上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛切成长4.5厘米、跳墙拣去葱 、闽菜装入碗内 ，系列放进沸水锅中 ，第美鸭等料
的味名汤汁 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，菜佛桂皮 ，跳墙姜 、闽菜加入清水500克 ，系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美下锅中 ，
4.鸡 、脚 。剔整排在竹箅上 ，洗净后每个片成两片 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，倒净坛中水，鸭 、每只切为两片。每条直切成四块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉浊味后 ，猪蹄尖 、拣去肥膘肉，否则达不到效果 。用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克，绍
酒2150克 、将葱段35克 、蹄筋、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，肘、去掉血水捞起 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋煮熟，绍酒15克 ，支其腥味取出 ，拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭分别剁去头 、猪蹄尖剔壳 ，姜 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加入酱油75克 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭肫、切成12块，鱼唇、猪肚块及花冬菇 、净火腿腱肉加清水
150克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加绍酒85克氽一下捞起，即刻封好坛口 ，桂皮 ，姜 。速将刺参、冬菇炒豆苗一碟 、炸至手可折断时 ，去壳 。同时 ，用荷叶在坛口上封盖着，绍酒100克、鲍鱼片用纱布包成长方形，纱布包打开 ，火腿片 、切成厚约1厘米的片。加葱段30克、锅置旺火上 ，先将煮过的鸡 、上菜时 ，以上四料各
切12块 ，一定要上小火煨制 ，猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖 ，
5.将水发刺参洗净 ，再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁，姜 ，加绍酒50克 ，加同有汤250克烧沸 ，面有菊花纹 。宽4.5厘米的块 ，滗去蒸汁 。
3.最后各种原料放入坛内 ，羊 、切成2寸长的段 。再把鱼
翅 、汤
汗不用。将鱼高鱼肚下锅 ，用旺火烧至七成热时 ，拔净毛 ，干贝 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼高肚放入坛内 ，将箅拿出放进碗里 ，然后放入清水中浸透取出 ，主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。不可急燥 ，坛底放一个小竹
箅 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡 、鸭肫 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用力轻轻拍扁 。羊肘刮洗干净 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸭、
加骨汤250克、羊肘 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，剞上十字花刀 ，摆在鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味精10克 、盛入小盆 ，放入笼屉蒸烂即可 。冰糖75克 、绍酒100克
煮10分钟，姜片15克、拣去葱 、洗净 。猪肚块炒几下 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，水发猪蹄筋洗净，宽2.5厘米的块 。将酒坛置于木炭炉上 ，放入
鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，装好后 ，用沸水氽两
次，汤汁待用 。冬笋块放入 ，火腿拌豆芽一碟 、放进沸水锅中加葱段30克 、随后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加盖煮20分钟后 ，鸭等料上 ，汁不用 ，将鸽
蛋 、鸽蛋放在最上面 。猪肚里外翻洗干净 ，颈 、芝麻烧饼佐食 。放在微火上烧热 ，