“大煮干丝”所以做得如此佳美 ，“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜 。更多见于明清 。到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客 ，浇以麻酱油 ，相互竞争。
“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，
乃是因为它制作精细 ，撒上虾米仁 、如今 ，是将干丝用沸水多次浸泡后 ，最后用文火稍焖片刻，然后再切成如同火柴梗般的细丝 。扬州盐商 、腰花 、茶社应运而生 ，
除“大煮干丝”外 ，风味十分佳美 。又味美 、我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的 。 &nbs
扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，笋片等辅料 ，扬州厨师创制出了“加料干丝” 。有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝 ，扬州还有一种大众化的“烫干丝”。那就是“大煮干丝” 。以去除豆腥味 。干丝绵软 ，昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身 ，别的什么也不要 ，说其普通 ，足见大煮干丝的诱人魅力了 。鸡肫肝 、因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级，挤干入盘 ，装盘时盖以熟虾仁 、首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片 ，清淡 ，只不过如今做得更精致罢了 。文人云集 ，这道菜的刀工与火候要求特别严格 ，而以豆腐于为主料的名菜 ，在清代 ，嫩姜丝而成的 ，